疯牛病惊现加拿大 中式烹煮不染病

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疯牛病惊现加拿大  中式烹煮不染病

2015-02-14 08:01:48  星岛日报

有中餐业内人士表示，中菜的牛肉是百分百烹熟，中招机会较小。资料图片 　　亚省刚发现至少一头肉牛患上疯牛症，是4年来加国首宗病例，引起民众的关注。有多伦多本地肉食批发业者和餐饮业者表示，疯牛症对本地消费者的威胁和影响非常小，加上中式烹煮方式和处理方式增加食物安全，民众几乎可以无须担心。 2 |% e$ K7 ?( S& J        　　本地一家肉食批发公司东主周先生表示，本地的牛肉食材非全部产自加国，以他的公司为例，一向只由美国进口牛肉在本地批发销售。因为美国牛肉的质量管控比较好。另外，即使是产在加国的牛肉，也有不同省份生产，如安省和亚省均出产牛肉。他指记忆中10年前因为疯牛症引起消费者恐慌，有许多人怕吃牛肉。实际上人类因食用牛肉而染病的机率很小。 ' s4 B- G* S! ]" o) \8 q% V, D: M4 \        　　安省华商餐馆会主席陈勇仪表示，加拿大的食品检疫制度完善，加上中餐馆处理牛肉的方法相对安全，所以染病风险几乎没有。当然事件造成的公众心理恐慌仍不可避免。 　　完全烹熟减中招机会 - F1 x1 B' R6 l8 v% B1 J2 h# ?        　　他指本地餐馆使用的牛肉食材不仅来自加拿大，也透过批发商大量由美国、澳洲、新西兰甚至南美洲等地进口。通常西餐馆烹制牛扒等对肉品新鲜度要求较高的菜式时，会使用本地刚刚屠宰、未经冰冻的牛肉。因为牛扒有时只烹至五成熟，若使用冰冻牛肉会大大降低口感。在使用生鲜牛扒、又没有完全烹熟时，就比较易中招。另外就是大量使用肉碎的汉堡比较易中招。 1 Q/ h# s+ D7 L, ^4 \- z# E: |        　　而中式菜式中不论在餐馆还是在家，使用牛柳、牛腩等，一般还要经过处理、调料腌渍等环节，而后全部是百分百烹熟，中招机会较小。另外中餐烹制方式是完全煮熟，使用冰冻牛肉也不太会影响口感，因此中餐馆往往大量使用由海外进口、价格较平的冰冻牛肉，使用价钱较贵的本地鲜肉反而相对很少。 / q5 v7 s1 M% Y& {: G& w' v　　打击牛肉出口贸易         　　陈勇仪表示每次疯牛症消息传出，最实质性的打击是加拿大的牛肉出口贸易，许多人对此记忆犹新。对本地公众造成的心理恐慌多过实际的危险。在消息刚来时，民众外出消费时会尽量少点牛肉以求心安。不过过了几个星期之后，恐慌也会慢慢懈怠，恢复正常消费。

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