www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网蒙城华人网蒙特利尔留学生论坛蒙特利尔中文网蒙城中文网

标题: 蒙特利尔西餐馆告急厨师们都去哪儿了？ [打印本页]

作者: halifax 时间: 2015-8-20 00:15
标题: 蒙特利尔西餐馆告急厨师们都去哪儿了？
加国西餐馆告急厨师们都去哪儿了？

《蒙特利尔日报》星期三报道说，蒙特利尔和魁北克省其他城市的餐饮业面临“灾难性的”厨师短缺。加拿大广播公司上个月报道说，BC省维多利亚市的饭馆急需厨师。但是在谷歌上稍加搜索，就会发现波士顿、西雅图和纽约等地的媒体在最近几个月里都报道过同样的话题。《芝加哥论坛》报道的题目是：“厨师们都去哪儿了?”
维多利亚市的餐馆老板格莱斯说，因为招不到合适的人，他的厨师不得不每星期工作90个小时。就他所知，市里的其他餐馆也好不到哪里去。通常夏天会有很多年轻人应聘，但是今年夏天，他登了四个月的广告也没招到人。
秘鲁移民马里奥.纳瓦雷特在蒙特利尔市开了一家小餐馆。他的招聘广告也登了三个月了。通常开餐馆的唯恐没有食客，但是纳瓦雷特说，有些晚上，由于厨房缺人手，虽然桌子还空着一半，他也不得不把顾客拒之门外。
另一个蒙特利尔餐馆老板热罗姆.费雷说，厨师短缺的问题一年比一年严重。中小城市的情况更糟糕，有些饭馆不得不关门。
外劳限制雪上加霜
杰姆斯.蒙蒂在魁北克城一家有300个座位的餐馆做经理。厨房缺人，客人就得等，保证饭菜质量也难。“烤肉的同时还要管生菜，那肉烤出来还能好吃么?”他现在不得不去欧洲招厨师。他说，但凡有一点办法，他也不会做这个选择，因为从外国招厨师，申请工作许可等手续太复杂了。
在加拿大西部一些麦当劳快餐店滥用外国临时工被曝光后，加拿大联邦政府自2014年4月起暂停餐饮业外劳项目。魁北克省移民部当时请求联邦政府对该省餐饮业网开一面，但是当时的联邦就业与社会发展部长杰森.肯尼没有答应。加国无忧 51.CA
加拿大旅游业人力资源委员会预计，如果政府不采取任何措施的话，今后十五年内加拿大餐饮业将短缺三万厨师。
为什么厨师难招?待遇差，工作时间长
维多利亚餐馆老板格莱斯说，厨师这一行很辛苦。工作时间长，工作环境恶劣。厨房里又热又吵，割伤烫伤是常事。他们的生活和电视美食节目里那些衣着光鲜的名流主厨相差很远。
但是厨师的收入并不高。费雷说，他饭店里厨师的年薪是35000加元，但是服务生如果加上小费的话每年能挣到6万加元。
根据魁北克省餐饮业协会的统计，该省厨师的平均小时工资是18加元。服务生的工资虽然不高，但是加上小费，每小时的平均收入为25加元。
在格莱斯的餐馆里，厨师和服务生分享小费收入。但是在魁北克省，有关劳动法规禁止老板作出这样的规定。格雷对此感到不解。魁省餐饮业协会最近也要求省政府修改法律。
格雷说，现在魁北克省厨师专业的学生一百个里只有大约三十个毕业。要解决厨师短缺必须让这一行对年轻人有更大的吸引力。
什么都涨价，餐馆却不敢涨
最大的吸引力不外是高工资。格莱斯说，除了实行小费均分以外，他付的工资比城里大部分餐馆高。但是厨师的收入和他们的劳动付出相比还是太低了。这不是他一个人能够改变的。整个餐饮业系统需要改变。如果仅他一家大幅度提高厨师工资，很快就会开不下去。
去年加拿大的食物价格上涨了5%，其中肉类的价格涨了14%。格莱斯说，这个涨价幅度没有反映在餐馆的菜单上。竞争这么激烈，你涨个50分都担心，就怕顾客不来了。
维多利亚市是加拿大全国餐馆密度最高的城市(与人口相比)，在北美排名第二，仅次于美国旧金山。

欢迎光临 www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网蒙城华人网蒙特利尔留学生论坛蒙特利尔中文网蒙城中文网 (http://www.montrealchina.com/)

www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网 蒙城华人网 蒙特利尔留学生论坛 蒙特利尔中文网 蒙城中文网

www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网蒙城华人网蒙特利尔留学生论坛蒙特利尔中文网蒙城中文网