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标题: 实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图) [打印本页]
作者: halifax 时间: 2014-2-28 10:59
标题: 实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)
实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图) 据中国烹饪协会近日发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。. z% a4 ~/ D @. o; s
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& s- Y0 \1 e8 u8 Z' m 餐饮行业的发展，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香，最近因为没有人气而关门。6 V3 v/ f' C) t W+ d6 N
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! B8 @9 x A& W0 t 2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。: L/ P: x; `" i- h9 G
合肥临泉路上倒闭的酒店。
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左图：为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮，关门是为了装修，但9月就被法院贴上了封条。右上：合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼，1月21日停业，目前只剩下茶楼在经营。右下：合肥胜利路上一酒店贴出的告示。
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( }: l2 D; b! A" v" f* d 左上：图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下：地上遗落的包间门牌号。右上：合肥临泉路上倒闭的酒店。右下：酒店关门后遗落在地上的筷架。! M9 u7 i" ]$ a' q
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酒店关门后，水电全部关闭，工作人员打着手电清理物品。
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2012年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
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合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门，目前已经更名为游客服务中心。4 n& U! k; N. L: `9 Z
合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除，只留下一个值班人员在留守。
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1 V5 n) j' F# o; M 中午12点，饭店依然空无一人。2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。" X& h: c- z+ R# A) T! N
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中午，合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。
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合肥皖河支路上一酒店的厨师，饭点儿在无聊地玩手机。
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2 z. Q% D& \* {% J! j; D 合肥绿茶中餐馆后堂，厨师在忙碌，这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下，一些厨师转战大众餐饮。+ o7 c' Y" j2 |5 t# \: ~5 T( V
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9 C; I# h1 H' M( h 合肥阜南路金满楼酒店里，两个工人在拆除酒店最大的包间，这个包间最多可以坐20多个客人。据调查，10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%，经营非常困难。- \+ ?+ w2 V$ L+ p* @1 n
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" w( K. y8 K8 k+ O I" R8 _ 合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门，该酒店有50个包间，员工100多人，一年的房租就达120万，据酒店的师傅称，酒店因为经营出现问题关门。
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* ~$ w5 K% X+ O- Z5 u/ Z. f 合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。
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全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息，该会所开业不到一年就关门，易主后装潢重新开业。1 w, U+ K! q, ]6 ~3 A5 A" r) a2 r
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为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如，开创中低档新菜，调整菜品结构，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%等。
- p* g% W4 _) t+ \ 为了留住食客，合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。
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与周边商企联合，形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。0 T( f4 J6 c: P, i) ^, E% f. Q
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3 u% ` g! x5 ]$ l4 e4 c! c 餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。
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从分类来看，普通大众消费仍有一定增长，低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。
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& |& k- h1 v3 d2 \# _4 Y 未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。
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中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念，在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。) l4 Y8 u/ v. d" R7 t+ L' i7 z0 Z
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- q' p% ^( j6 |( d- Q+ | 在严控“三公”消费的背景下，消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日，北京湘鄂情·月坛店，位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级将是唯一出路。- E, h% l, ~# v5 x% {, q& h
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